Thịt nhũn vào bếp ăn mầm non: Lời giải thích 'lợn bị stress' chưa làm phụ huynh yên tâm

Nhà cung cấp giải thích thịt mềm, rỉ dịch có thể xuất hiện khi lợn bị căng thẳng trước giết mổ. Nhưng tại Trường Mầm non Phương Liệt, điều phụ huynh chờ đợi vẫn là kết quả kiểm nghiệm mẫu thịt cụ thể và cách bảo đảm bữa ăn cho con trong những ngày tiếp theo.

08/11/2026 05:30

Có phụ huynh phải nghỉ làm để đón con về ăn trưa. Có gia đình vẫn để trẻ ăn bán trú vì không thể thu xếp người chăm sóc, dù chưa hết lo lắng. Đó là tình cảnh được ghi nhận ngày 5.11 tại Trường Mầm non Phương Liệt, Hà Nội, sau phản ánh thịt lợn giao vào trường có biểu hiện mềm nhũn, bở nát trong hai ngày liên tiếp.

Hình ảnh thịt lợn bở, nhũn sử dụng làm thực phẩm suất ăn bán trú tại Trường Mầm non Phương Liệt. Ảnh: Danviet.vn

Giải thích của nhà cung cấp và câu trả lời còn chờ

Trong thông tin được công bố sáng 6.11, đại diện nhà cung cấp khẳng định nguyên liệu có xét nghiệm, kiểm dịch theo quy định. Đơn vị này giải thích một tỷ lệ nhỏ thịt sau giết mổ công nghiệp có thể xuất hiện hiện tượng PSE — nhợt màu, mềm và rỉ dịch do lợn bị stress trước giết mổ hoặc quá trình thoát nhiệt, làm lạnh chưa kịp thời.

Phụ huynh được phỏng vấn cho biết lời giải thích đó chưa giúp họ an tâm và mong cơ quan chức năng sớm công bố kết quả xét nghiệm. Cũng theo thông tin phụ huynh cung cấp, sáng 6.11, nhà trường đã thông báo tạm thời đổi đơn vị cung ứng thực phẩm.

Lời giải thích về một hiện tượng có thể xảy ra trong sản xuất chưa thay thế được kết luận đối với lô thịt đang bị phản ánh. Phụ huynh cần biết mẫu đã lấy cho kết quả gì, nguyên nhân bất thường được xác định ra sao và đơn vị nào chịu trách nhiệm khắc phục.

Đây cũng là chỗ cần tách bạch giữa hồ sơ nguồn gốc và tình trạng thực phẩm lúc giao nhận. Giấy tờ là căn cứ truy xuất quan trọng; việc quan sát, kiểm tra từng lô hàng vẫn có ý nghĩa riêng.

Test nhanh âm tính với chỉ tiêu nào?

Theo thông tin UBND phường Phương Liệt công bố ngày 5.11, tổ tự giám sát phát hiện bất thường trong lúc giao nhận thịt sáng 4.11. Nhà trường đã lập biên bản, tạm dừng tiếp nhận và yêu cầu thay thế thực phẩm; số thịt nghi ngờ được niêm phong để kiểm tra.

Hai mẫu được test nhanh chỉ tiêu sulfite, kết quả đều âm tính. Đoàn kiểm tra tiếp tục niêm phong 150 gram thịt, gửi Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia để phân tích chuyên sâu.

Như vậy, thông tin đã công bố là kết quả âm tính đối với sulfite trên hai mẫu được kiểm tra. Việc cơ quan chức năng tiếp tục gửi mẫu phân tích cho thấy quá trình xác minh chưa kết thúc. Không nên từ một kết quả test nhanh suy rộng thành kết luận cho mọi vấn đề chất lượng đang được đặt ra.

Trong thời gian chờ, các gia đình cần một phương án bữa ăn rõ ràng: thực phẩm được lấy từ đâu, ai kiểm tra lúc giao nhận, lô không đạt yêu cầu được xử lý thế nào và phụ huynh được cập nhật qua đầu mối nào.

Việc phát hiện bất thường ngay khi giao hàng cho thấy sự tham gia giám sát của phụ huynh có giá trị thực tế. Để sự giám sát ấy phát huy tác dụng, mỗi phản ánh cần được nối tiếp bằng biên bản, mẫu kiểm nghiệm và câu trả lời có căn cứ. Niềm tin vào bữa ăn bán trú được khôi phục từ những việc cụ thể ấy.

TIN LIÊN QUAN